국내 경제침제로 인해 많은 사람들이 외식으로 무한리필 가게를 찾는다고 한다. 그중 홍게 무한리필이 눈에 띄었다. 홍게도 무한리필로 판매를 하고 있지만, 상품성이 조금 떨어지는 것들을 판매하는 것은 아닐까 생각된다. 상품성이 좋은 홍게를 어떻게 알 수 있는지 알아보자.
홍게의 분포와 수심
동해에서만 분포하며, 수심 400~2,300m의 부드러운 회색 진흙 또는 모래 바닥에 서식한다. 동해의 수심 450~600m에서는 대게와 홍게의 잡종인 너도대게가 출현한다. NLL과 울릉도의 심해에 많이 사는 데 심해에 사는 만큼 수압에 견디기 위해 체내에 많은 바닷물을 포함하고 있다.
암컷은 연중 포획이 불가능하며, 수컷은 7월 1일 ~ 8월 31일까지 어획이 금지된다. 단, 강원도 연안자망 어업은 6월 1일 ~ 7월 10일이다. 더불어, 너무 어린 게도 잡으면 불법이다. 제철은 이 시기들을 제외한 1월 ~ 6월, 9월 ~ 12월이다.
홍게의 생김새
성체 갑각길이 6~7cm, 갑각은 전체적으로 둥근 삼각형을 이룬다. 아가미구역이 팽만이 심해 배갑의 후면이 급격히 경사진다. 배갑 위에는 작은 결절들이 흩어져 나있고 배갑의 가장자리에는 삼각형의 가시가 일렬로 늘어서 있다.
이마뿔은 배갑에서 평평하게 진출하며 가운데가 갈라져 둘로 나뉜다. 집게다리는 대칭이며 걷는 다리에 비해 짧다. 걷는 다리는 길고 납작하며, 같은 속의 대게와 형태적으로 유사하나 아가미구격이 부풀어 오른 정도와 이마뿔이 갈라진 형상에서 구분할 수 있다.
홍게 품종
연지홍게
일반 홍게보다 붉은 기가 적고 크기도 작지만, 70~80%의 높은 살수율을 자랑한다. 대게와 견줄 정도의 살이 달고 녹진한 내장이 특징이며, 국물 요리나 라면에 넣어 먹 기에 좋은 사이즈다.
박달홍게
목질이 단단하고 치밀한 나무인 박달나무처럼 크고 속이 꽉 찬홍게. 깊은 수심에서 조업하여 연지홍게에 비해 크기가 크고 수율이85% 이상꽉 차있다.
좋은 홍게 고르는 요령
1. 홍게는 클수록 실패 확률이 적으며, 색이 진할수록 좋은 홍게
2. 무게는 600 ~ 700g 정도로 충분히 무거운지 확인
3. 직접 눌러볼 수 있다면 다리 부분에 살이 차있는지 확인
4. 다리 관절 부분이 투명하고 볼록한지 확인
5. 모든 다리의 관절 색이 균일할수록 살이 꽉 차있을 확률이 높음
6. 배 흰 줄이 희미할수록 수율이 좋음.
찌는 방법
살아있는 게는 다리와 내장이 떨어지므로 미지근한 수돗물에 담가 먼저 기절시켜야 함. 홍게는 증기로만 쪄야 하므로 물이 넘치지 않게 조절하는 것이 필수. 배가 보이도록 뒤집어서 찌는 것이 좋으며 물이 끓을 때 게를 넣는 것이 제대로 찌는 방법이다.
홍게의 영양소
다이어트, 독소 배출, 성장 발육, 간 건강, 피부 미용에 도움
껍질에 많이 있는 키틴은 체내 지방 축적을 방지하고 콜레스테롤을 낮추는 작용을 하며, 지방 함량이 적고 단백질 함량은 높기에 다이어트에 도움이 된다.
홍게에 많은 키토산은 몸속에 쌓여있는 중금속 등을 배출시켜 주는 효능이 있어 고지혈증에 도움이 된다.
단백질, 아미노산, 칼슘, 무기질 성분이 풍부하여 성장기 어린이의 발육과 골격 형성에 도움이 된다. 또한, 내장기능을 원활하게 하기에 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 데 도움을 주고 지방 함량이 적어 담백하고 소화가 잘된다.
풍부하게 함유되어 있는 타우린은 담즙의 분비를 촉진하는 작용이 있다. 약화된 간 기능을 재생하고 해독 기능을 강화시켜 준다. 알코올 분해 속도를 빠르게 해 주어 숙취 해소에 도움이 된다.
니아신은 혈액 순환을 촉진하는 데 효과적이며, 이 성분은 지질, 당질, 단백질을 분해해 효소의 작용을 보조한다. 또한, 비타민 E 등이 노화 방지뿐만 아니라 항산화 효과를 주어 피부를 건강하게 한다.
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