728x90 반응형 SMALL 식재료 탐구/수산물2 겨울바다 제철 보양식 홍게 국내 경제침제로 인해 많은 사람들이 외식으로 무한리필 가게를 찾는다고 한다. 그중 홍게 무한리필이 눈에 띄었다. 홍게도 무한리필로 판매를 하고 있지만, 상품성이 조금 떨어지는 것들을 판매하는 것은 아닐까 생각된다. 상품성이 좋은 홍게를 어떻게 알 수 있는지 알아보자. 홍게의 분포와 수심 동해에서만 분포하며, 수심 400~2,300m의 부드러운 회색 진흙 또는 모래 바닥에 서식한다. 동해의 수심 450~600m에서는 대게와 홍게의 잡종인 너도대게가 출현한다. NLL과 울릉도의 심해에 많이 사는 데 심해에 사는 만큼 수압에 견디기 위해 체내에 많은 바닷물을 포함하고 있다. 암컷은 연중 포획이 불가능하며, 수컷은 7월 1일 ~ 8월 31일까지 어획이 금지된다. 단, 강원도 연안자망 어업은 6월 1일 ~ 7월 .. 2025. 1. 4. 겨울철 소주와 찰떡궁합 과메기 과메기는 왜적의 침입이 잦은 동해안 어촌에서 어선을 빼앗겼을 때 먹을거리로 삼았던 옛 음식(발효음식)이다. 과메기는 청어나 꽁치를 반복적으로 얼리고 녹이면서 바닷바람에 말린 겨울철 별미 음식이다. 원래 청어를 가지고 만들었지만, 1960년대 이후에 청어의 생산량이 급격히 줄자 대신 꽁치로 만들기 시작하였다. 과메기는 청어나 꽁치를 수분 함유량이 40% 정도 되도록 말린 것이다. 곧 갓 잡은 신선한 청어나 꽁치를 -10℃의 냉동 상태로 두었다가 12월부터 실외에 내걸어 냉동과 해동을 거듭하며 말린다.과메기 칼로리 및 효능칼로리 178Kcal (100g) 과메기의 재료가 되는 등푸른 생선은 불포화 지방산인 DHA와 EPA이 풍부하며 비타민 E를 다량 함유하고 있다. 그냥 꽁치보다 영양가도 증가한다는 연.. 2024. 11. 29. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST
