728x90 반응형 SMALL 식재료 탐구/조미료&소스1 간장의 종류와 유통기한, 보관방법 간장은 음식의 간을 맞추는, 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장으로, 콩을 소금물에 발효시켜 만든다. 콩 이외에도 다른 곡식이 들어가기도 하며, 발효에 누룩곰팡이 또는 간장누룩곰팡이가 이용된다. - 위키백과 참고 -간장은 우리나라뿐 아니라 많은 나라에서 널리 사용하는 조미료 중 하나이다. 간장의 종류가 워낙 많기에 대표적으로 흔히 알고 있는 종류 위주로 알아보고자 한다. 간장의 종류 및 구분(샘표 간장 홈페이지 참고) 양조간장 콩과 밀을 사용하여 장기간 발효시켜 만드는 간장으로, 발효하는 과정에서 형성되는 맛과 향이 매우 풍부하다.염도 : 16% 활용 : 다양한 요리에 두루 사용, 발효 숙성과정을 통해 다채로운 향과 맛을 지니는 양조간장은 단백질이 아미노산, 펩타이드로 분해되면서 생긴 감칠맛이 요리의 맛을 더.. 2024. 12. 6. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST
